FITOU CHÂTEAU ST. MARTIN/ CHÂTEAU DE NOUVELLES

Artikelnummer: Vi2
Rotwein

Besitzer:
DAURAT FORT Château de Nouvelles

Degustation:
Rubinrote Farbe. In der Nase Aromen von roten Früchten, Geruch nach unserem Heideland. Im Gaumen kräftiger schmelzender Auftakt, harmonisch,würzig, präsente Tannine die samtig werden.
Wir empfehlen zu diesem Wein:
gegrilltem Wild, als Ragout oder in Sosse. Begleitet auch gut typische Gerichte wie Bohnen-Fleisch Eintopf.
Käse: Cantal, Salers, Laguiole und Roquefort.

Boden: Mosaik aus steinigem Boden,Lehm und Kalk. Einige Parzellen sind auf blauem Schiefer, andere auf Kalkschiefer.

Alter der Reben:70 Jahre alte Carignanreben, 50 Jahre alte Grenachereben, 25 Jahre alte Syrahreben.

Weinlese: Handlese bei voller Reife in 40 kg Kästen. Auf dem Sortiertisch wird die Ernte entrappt und gekeltert, Lagerung in Tanks zur ersten Kaltfermentierung 4 bis 5 Tage.

Traditioneller Ausbau mit kontrollierter Temperatur und langer Tanklagerung mit dem eingetauchten Trester, sobald es der Zustand erlaubt beginnt die malolaktische Gärung.
"Rassage des raisins"
Nach 1-jähriger Lagerung in den Tanks kann in Eichenholzfässer umgefüllt werden und lagert dann 4-5 Jahre.
Der Wein wird nach einer leichten Filtration die notwendig ist, für die organoleptische Qualität, in Flaschen abgefüllt.
Temperatur:14-16° C.
Empfehlenswert ist eine Umfüllung in die Karaffe.