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Norbert Tischelmayer
und Utz Graafmann

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STERNENGLANZ SEKT CHARDONNAY BRUT Schlosskellerei Affaltrach

STERNENGLANZ SEKT CHARDONNAY BRUT Schlosskellerei Affaltrach
9,50 EUR
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Rezepte

Menüvorschlag: Salatnest mit Kartoffelchips und Korianderdressing ***gebratener Lachs auf mit Safran-beurre-blanc*** Mille feuille von Erdbeeren

Die Rezepte sind jeweils für 4 Personen.

Salatnest:
*verschiedene Blattsalate z. Beispiel Lollo Rosso, Römersalat oder Eisbergsalat, Chicorée, Rucolla
*1 kleine Zwiebel
*80 g Pinienkerne
*4 mittelgroße Kartoffeln
*Walnussöl
Salz

Dressing:
*6 El Apfelessig
*15 El Walnussöl
*6 El Brühe
*1,5 El Zucker
*1,5 Tl Senf
* Salz
*frische Korianderblätter

Zubereitung: *Salate putzen, waschen und trocken schleudern *Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl goldgelb rösten *Kartoffeln schälen ', '*Pfannenboden mit Walnussöl gut bedecken und das Öl erhitzen *Die Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler in das heiße Öl raspeln, goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen *Dressingzutaten zusammen aufmixen *Die Salate bunt gemischt zu einem Nest auf den Tellern arrangieren. Die Pinienkerne darüberstreuen und alles mit den Kartoffelchips umlegen. Das Korianderdressing darüber träufeln.

Lachs:
*4xLachstranchen à 120 - 150 g
Der Lachs wird gesalzen und gepfeffert und in Olivenöl in einer Teflonpfanne gebraten

Safran-beurre-blanc:
*1/4 L Weißwein
*4 Schalotten, gewürfelt
*250 g flüssige Sahne
*1 g Safranfäden
*80 g kalte Butter

Den Weißwein und die Schalotten um die Hälfte reduzieren, die Sahne zu giessen und den Safran hineingeben und zuletzt mit der Butter aufmixen.

Dazu passen hervorragend Basmati-Reis oder Tagliatelle und im Frühjahr gerade junger Lauch oder Frühlingszwiebeln.

Mille feuille von Erdbeeren:
*Blätterteig TK
*Mascarpone-Mousse: 200 g weiße Schokolade, 250 g Mascarpone, 3 El Zitronensaft, 3 Blatt Gelantine
*50 g Erdbeeren
*Puderzucker
*Gin
*Pfefferminzblätter zur Dekoration

Blätterteig auftauen lassen, mit einem runden Gebäckausstecher Taler ausstechen, mit Wasser oder Eigelb einstreichen, ausbacken, und auskühlen lassen.

Gelantine einweichen. Die weiße Schokolade, 80 g Mascarpone und Zitronensaft im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Danach die Gelantine unterrühren und die Masse abkühlen lassen, bis sie leicht anzieht. Die restlichen 170 g Mascarpone unterheben und über Nacht erkalten lassen.

Für einen Fruchtspiegel werden ca. 250g Erdbeeren mit dem Puderzucker und dem Gin aufgemixt und abgesiebt.

Füllen des Mille feuilles( = tausend Blätter oder Schichten):
Untergrund bildet ein Blätterteigtaler, darauf streicht man von dem Mousse, setzt geschnittene Erdbeeren darauf, nochmals Mousse und dann wieder Blätterteig. Diesen Vorgang kann man nochmals wiederholen. Beim Einschichten kann man sich behelfen, indem man eine kleine Ringform mit Rand nimmt ( etwas grösser als der Ausstecher). Die Fruchtsoße gibt man auf den 'Teller, setzt das Mille feuille darauf und dekoriert den Teller mit Pfefferminze und ganzen Erdbeeren aus.

Wenn der Aufbau des "Turmes" nicht auf Anhieb gelingt, kann man auch das Mousse mit einem Löffel zu einer Nocke abdrehen und die Blätterteigtaler einfach anlegen und hübsch ausdekorieren.

Dieser Menüvorschlag präsentiert Ihnen:

zur Vorspeise passt: MARQUÊS DE MARIALVA ROSÉ Adega Cooperativa de Cantanhede zum Hauptgang passt: Care rosado Bodegas Añadas

zum Dessert passt: SEKT ROSÈ Sektkellerei Schloss Affaltrach

 

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